Literatura Gastronónomica
Shibui o la estética discreta

Shibui o la estética discreta

Áspero. Seco. Elegante. Sobrio. Discreto. Todos son adjetivos que tienen relación con la astringencia. Algunos de estos términos pertenecen al universo gastronómico, otros al diseño o la educación. Lo que les une, el secreto fascinante que encierra cada uno de ellos es que tienen un elemento común, una historia que conduce a la astringencia cuya...
Recetas, sorpresas y algunas sabrosas estupideces. Miscelánea gastronómica de Schott

Recetas, sorpresas y algunas sabrosas estupideces. Miscelánea gastronómica de Schott

Al menos lo he leído tres veces. Hace que lo tengo ese mismo número de años y todavía no sé como clasificarlo. Desde entonces y siempre que tengo que hablar o recurrir a este libro me doy cuenta de la zona indefinida y reservada de mi cerebro en el que se halla. Una senda transitada...
Sal ática. Alejandro Dumas y la cocina

Sal ática. Alejandro Dumas y la cocina

El emperador Varus quería doce comensales en su mesa, ni uno más ni uno menos. Bajo el reino de Augusto, que pasará a la historia por haber otorgado a la mujer un lugar en la sociedad romana (¡alabado sea el Señor!), también se  exigía el mismo número de comensales pero multiplicado por dos, porque habían...
Tono-Bungay o la historia del refresco que cambió el mundo

Tono-Bungay o la historia del refresco que cambió el mundo

Comprender el mundo es fundamental. Cada día cuesta algo más pero todavía es posible. Triunfar en el mundo parece cada vez algo necesario pero, minuto tras minuto, los ciudadanos nos damos cuenta de su complejidad. Mala época, mal siglo, peor comienzo. Nos toca reinventarnos cuando en apariencia todo está inventado. No sé si les pasará...
Toro de vanguardia o en versión original

Toro de vanguardia o en versión original

Tiene guasa que una editorial considere un libro incómodo. Ningún libro incomoda, si no gusta basta con que el lector pase de largo y que el autor no desfallezca y trate de encajarlo en otra editorial. Es más, si incomoda debería sumar un punto a su favor porque sin duda viene a señalar, a llamar...
Cocina, ¿a mano, a máquina, o en el lavavajillas?

Cocina, ¿a mano, a máquina, o en el lavavajillas?

Pueden hacer muecas, poner cara suspicaz y levantar una ceja cuando lean lo que les tengo que contar, pero lo cierto es que cocinar con el lavavajillas además de extraño resulta rentable y cuenta con el aval del mismísimo Paolo Marchi, periodista , creador y editor de la guía gastronómica Identità Golose. Puede que la...
Prodigiosa Alice B. Toklas

Prodigiosa Alice B. Toklas

  Ese gris medio ligado a guerras y contrariedades a los que la historia nos tiene tan acostumbrados se desvanece cuando la cocina de Alice B. Toklas comienza a trabajar. Como un cuadro cubista, como una labor tejida a fuego lento, como un huerto de ensueño en el que plantar peces o recolectar corderos. Todo...
Una teoría gastronómica

Una teoría gastronómica

Como símbolo cultural, como parte identitaria, como idiosincrasia. Así es el alimento transformado respecto a los hombres y sus pueblos. La cocina es el lenguaje a través del cual las sociedades expresan parte de su cultura. Completamente desterrado el impulso animal, el ser humano encuentra en la comida muchas y variadas satisfacciones, pero sobre todo...
Calor

Calor

He hecho una apuesta particular. Un freno para no abandonar y dejarlo todo porque resultaría insólito que tras avanzar la lectura de Calor de Bill Buford (Anagrama, 2007) no deseasen, como deseo yo, cocinar de por vida. Salir corriendo para  comerse el mundo y para sentir ese calor con el que se abre el resultado...
Cerveza rubia, tostada o negra... siempre poética

Cerveza rubia, tostada o negra… siempre poética

Ya sea rubia, tostada o negra, la cerveza es una de esas bebidas con carácter universal. Es casi tan antigua como el hombre, cuenta con más de diez mil años de antigüedad y ha atravesado medio mundo. Steve Huxley, autor de La cerveza… poesía líquida. Un manual para cervesiáfilos, (Trea, 2013), asegura que es posible...
La ciudad y los cerdos

La ciudad y los cerdos

Una ciudad armada con los recuerdos del autor, bautizada como Hermantic City, un producto tan patrio como el jamón y una serie de personajes tan variopintos como los que nos proporciona la realidad sostienen La ciudad y los cerdos (Lengua de Trapo, 2013), la última novela de Miguel Espigado. Como si de un nuevo patrón...
Gin Tonic, conexión con el pasado

Gin Tonic, conexión con el pasado

Confieso que lo pido siempre que puedo y que como tantos otros hace tiempo que me he subido a la fiebre del gin-tonic. Lo malo, o bueno, es que deja de ser afición para convertirse en culto. Me entusiasma tanto su ritual que cada día quiero descubrir matices nuevos y aprender más de esta bebida...