Reportajes
Mangiari di Strada. La cocina de Guiseppe Zen

Mangiari di Strada. La cocina de Guiseppe Zen

Aprovechando una estancia en Milán realicé una pequeña incursión a uno de los proyectos foráneos que me había llamado la atención desde hacía tiempo. Se trata del restaurante Mangiari di Strada,del chef Guiseppe Zen. Un local estratégicamente situado a las fueras de la ciudad donde la cocina tradicional y las recetas recuperadas están a la orden...
Cubalibre, el cóctel de la Revolución

Cubalibre, el cóctel de la Revolución

El Cubalibre es la contradicción líquida de un amor frustrado. El resultado de una relación prohibida. La cara amable de la Revolución. Todo un símbolo de apropiación y resistencia. La genialidad de este combinado no impide que afloren las tragedias, pero sería injusto no reconocer sus logros porque esta bebida representa una de las expansiones...
Anatomía de una almeja

Anatomía de una almeja

En La buena cocina Harold McGee explica que los pescados y mariscos son extrañas, variopintas y deliciosas criaturas, y en el ranking de alimentos feos, los invertebrados comestibles como las almejas tienen grandes opciones para ganar. Este pequeño gran molusco se reduce frente al comensal en un músculo viscoso, sugerente y provocador, que encierra la...
La última cena. Una cena prohibida

La última cena. Una cena prohibida

Tres obras aparentemente iguales, verdadero desafío gastronómico y religioso. Tres cenas que levantan controversia porque, dejando a un lado las figuras principales, el alimento servido durante la última cena de Jesucristo en cada una de ellas, es un alimento prohibido. Leonardo Da Vinci, Marcos Zapata y José Antonio Alcácer, tres artistas separados por varios siglos...
Foodpairing: el árbol de la armonía

Foodpairing: el árbol de la armonía

Basado en el análisis científico de aromas y utilizado hasta ahora para la elaboración de perfumes, Foodpairing o la técnica que permite el análisis molecular de los alimentos y sus componentes aromáticos, compagina ciencia y cocina para enriquecer la experiencia culinaria. En marcha desde hace algunos años, es la primera vez en el mundo que...