El chef cabreado
Mitología, asombrosa credulidad, ciencia fraudulenta y “nutripolleces” de toda condición son los argumentos que han originado el cabreo monumental de un bioquímico transformado en chef. No es fácil encontrar personas que se atrevan a hablar de forma tan directa de un asunto que, a quien más y quien menos, le ha suscitado interrogantes en más...
Vicky Hayward, la mujer que ha resucitado a Juan Altamiras
Apasionada por el archivo y la documentación, Vicky Hayward, la hispanista que ha resucitado el clásico culinario del siglo XVIII, Nuevo arte de la cocina española de Juan Altamiras, confirma con este trabajo su excelencia con las letras hispanas a las que lleva dedicada toda una vida. Procedente del ámbito literario y académico, Hayward recupera uno de...
La cocina molecular de Stéphane Poussardin
La editorial Urano acaba de estrenar sello gastronómico, se llama Cooked by Urano, y su primer título viene pisando fuerte porque está dedicado a la cocina molecular de Stéphane Poussardin, chef formado en los fogones de Francia y Barcelona. Estamos de suerte porque a pesar de que no faltan voces que insisten en que los recetarios no...
Mens sana in intestino sano. Cocina simbiótica
La cosa va de intestinos. De los nuestros. Y de cómo alimentarles para que nos mantengan sanos con la cocina simbiótica. Miguel Ángel Almodóvar es una fuente de sabiduría y una máquina de trabajar. Ayer mismo le interrogaba sobre el insomnio, pero no, duerme espléndidamente y además piensa en los demás. Al menos desde el punto de...
Cinco libros, cinco deseos. De lo económico a lo social pasando por el ingenio
La Navidad es un buen momento editorial. Favorece las recomendaciones, aparecen nuevos títulos y todos los que se dedican a escribirlos o publicarlos practica el ejercicio de la introspección. Números y éxitos al margen, con la intención de dar ideas, pero sobre todo, para no desperdiciar esta magnífica oportunidad que brindan las fiestas para recomendar...
Espiritual chef, comida con alma
Javier Medvedovsky está seguro de que es posible cambiar la filosofía vital a través de una alimentación sana basada en los productos de la tierra sin transformar. Una alimentación con la que nutrir el cuerpo, la mente y el alma. Seguidor del raw food -alimentos crudos-, en su último libro Espiritual Chef de la editorial...
Alma y la hierba mate
Ni alma es su nombre ni la hierba mate su única especialidad. Karla Johan Lorenzo es una sommelier argentina emancipada en Canadá que, a los dieciocho años, en plena transición a la edad adulta tuvo una revelación. No fue una revelación trascendente del tipo “cambiaré el mundo” pero sí una que la trasladaría por él,...
En el vino está la verdad
No sé a ciencia cierta si en el vino se encuentra la verdad, toda esa verdad de nuestro mundo o la verdad absoluta de las cosas. Aunque de lo que sí estoy bastante segura es de que en momentos complejos -felices o infelices- es un valor seguro, la única verdad. De lo que estoy completamente...
El chef de Simon Wroe
Aquella contundencia sobre el acto salvaje de la cocina nunca ha estado tan cerca de la realidad. Mejor dicho de dos realidades: la que afecta a la comida animal y la que atañe al animal humano. Es tan cierta como que a los entrantes le sigue el interludio entre primer y segundo plato. Tan cruel...
Cómic gastronómico. La conquista de Guillaume Long
Desde los clásicos y bien diferenciados Conan y Tintín pasando por otros iconos del cómic igual de variopintos como Mortadelo y Filemón, Astérix y Obélix, o Carpanta. También en Zipi y Zape así como en las últimas creaciones manga, la gastronomía y más concretamente el vino tienen su reflejo en este arquetipo de literatura visual....
Cerveza sin fronteras
Cada vez que sale a la venta un nuevo libro sobre la cerveza me intereso por él. Y es que la cerveza es una bebida que desdibuja cualquier frontera. En esta ocasión se trata de un libro cultivado durante más de veinticinco años en los que el autor, vinculado al mundo cervecero, ha ordenado experiencia,...
Puro cerdo
Uno oye la palabra cerdo y en su mente confluyen momentos de éxtasis, disfrute sensorial y momentos de odio o frustración por igual porque el cerdo puede tener de dos a cuatro patas, según se mire. Pero si hay un cerdo majo, un guarro simpático y singular, sin duda, ese es el cerdo ibérico. Un...
